廚房機器人烹飪養老餐 提高效率又保品質安全
作者：營銷中心來源：中國食品機械設備網閱讀次數：895【關閉本頁】
2018-11-28 09:26:40
近日，老年配餐中心引進廚房機器人，并制作餐食，很快成為胡同里的“網紅”，吸引不少居民。智能機器人不僅提高了餐食的制作效率，減少人工操作帶來的食品污染問題，保證老年餐的安全、衛生。
面對我國人口老齡化問題日益突出，如何解決老有所養、老有所依、老有所為、老有所樂，以及老年餐食等成問題關鍵。2017年10月18日，黨的十九大報告提出，實施健康中國戰略，積極應對人口老齡化，加快老齡事業和產業發展。根據有關數據統計預測，中國60歲及以上人口比重，在2030年將達到25%，2050年或達到35%。
其實，除了上文提到實施“健康中國戰略”中，加快實施“醫養結合”政策，保障醫療健康外，還需要格外重視老年人的餐食。俗話說“病從口入”，不合理的膳食或者餐食安全、衛生不過關，在一定程度上會提高中國老年人慢性病患病率，這也是影響老年人群健康的重要問題之一。為此，不少地方十分重視老年餐食的問題，比如南寧、合肥、湖州、煙臺、都江堰市、珠海、北京等等。
筆者獲悉，廣西南寧明年將擬開設50個“長者飯堂”，在一定程度上解決老人午餐難題。另外，該地相關部門草擬的《開展南寧市老年人助餐配餐服務試點工作實施方案》正向社會公開征求意見，為老年人提供午餐的配餐、助餐服務，并給予補貼，例如在已經配備有廚房、餐廳的城市養老服務中心、日間照料中心，直接可以烹制餐點提供就餐服務等。
除此之外，北京市東城區實施了惠民項目，主要是籌建中央廚房老年配餐中心，且正式營業。筆者了解到，該老年配餐中心集養老驛站、中央廚房、無人便利店為一體，全力打造“居家養老+共享微廚房”新模式。此外，該配餐中心通過利用人工智能流水線統一制作、出品餐食，不僅提高了餐食制作效率，節約人工成本，還能夠保證食品的安全、衛生，讓老人吃得放心、吃得舒心、吃得健康。
據相關人員介紹，這個老年配餐中心籌建并營業也正好迎合了當下“共享經濟”。在這個共享廚房里，主要是機器人掌勺，從入料，到炒菜、盛盤、刷鍋全都是機器人操作，一份份盒飯從流水線送出。此后，該地老人可通過養老驛站內的“自動售賣機”現場購買或選擇就近配送，享受到完全由智能機器人制作的多種膳食。
我們知道，目前，大多數老年餐食制作大多以人工操作為主，不排除某些老年餐制作人員由于個人或者其它外在原因，在餐食上做手腳，老年餐食存在一定的安全、衛生問題，影響老人的食用安全。而像上文提到的老年餐食全由機器人制作，無人工參與，從而保證了老年餐的品質安全。
一般來說，廚房機器人會按照預制菜譜制作工序智能完成清洗、焯水、焯油、翻炒、出鍋等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制，省時省力，可節省用工成本，同時餐食制作安全、衛生。此外，大多數機器人采用智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟，確保老年人餐食食用安全。
總的來說，在“中國制造2025”指引下，勞動力成本的提升，以及人口老齡化速度加快，廚房機器人制作老年餐在節約人工成本，保證食品的質量安全等方面或將發揮著越來越重要的作用。更何況，當前，廚房機器人已在餐飲業得到應用，并且智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。相信未來在老年餐飲業作用也將更加凸顯。
文章：中國食品機械設備網
面對我國人口老齡化問題日益突出，如何解決老有所養、老有所依、老有所為、老有所樂，以及老年餐食等成問題關鍵。2017年10月18日，黨的十九大報告提出，實施健康中國戰略，積極應對人口老齡化，加快老齡事業和產業發展。根據有關數據統計預測，中國60歲及以上人口比重，在2030年將達到25%，2050年或達到35%。
其實，除了上文提到實施“健康中國戰略”中，加快實施“醫養結合”政策，保障醫療健康外，還需要格外重視老年人的餐食。俗話說“病從口入”，不合理的膳食或者餐食安全、衛生不過關，在一定程度上會提高中國老年人慢性病患病率，這也是影響老年人群健康的重要問題之一。為此，不少地方十分重視老年餐食的問題，比如南寧、合肥、湖州、煙臺、都江堰市、珠海、北京等等。
筆者獲悉，廣西南寧明年將擬開設50個“長者飯堂”，在一定程度上解決老人午餐難題。另外，該地相關部門草擬的《開展南寧市老年人助餐配餐服務試點工作實施方案》正向社會公開征求意見，為老年人提供午餐的配餐、助餐服務，并給予補貼，例如在已經配備有廚房、餐廳的城市養老服務中心、日間照料中心，直接可以烹制餐點提供就餐服務等。
除此之外，北京市東城區實施了惠民項目，主要是籌建中央廚房老年配餐中心，且正式營業。筆者了解到，該老年配餐中心集養老驛站、中央廚房、無人便利店為一體，全力打造“居家養老+共享微廚房”新模式。此外，該配餐中心通過利用人工智能流水線統一制作、出品餐食，不僅提高了餐食制作效率，節約人工成本，還能夠保證食品的安全、衛生，讓老人吃得放心、吃得舒心、吃得健康。
據相關人員介紹，這個老年配餐中心籌建并營業也正好迎合了當下“共享經濟”。在這個共享廚房里，主要是機器人掌勺，從入料，到炒菜、盛盤、刷鍋全都是機器人操作，一份份盒飯從流水線送出。此后，該地老人可通過養老驛站內的“自動售賣機”現場購買或選擇就近配送，享受到完全由智能機器人制作的多種膳食。
我們知道，目前，大多數老年餐食制作大多以人工操作為主，不排除某些老年餐制作人員由于個人或者其它外在原因，在餐食上做手腳，老年餐食存在一定的安全、衛生問題，影響老人的食用安全。而像上文提到的老年餐食全由機器人制作，無人工參與，從而保證了老年餐的品質安全。
一般來說，廚房機器人會按照預制菜譜制作工序智能完成清洗、焯水、焯油、翻炒、出鍋等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制，省時省力，可節省用工成本，同時餐食制作安全、衛生。此外，大多數機器人采用智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟，確保老年人餐食食用安全。
總的來說，在“中國制造2025”指引下，勞動力成本的提升，以及人口老齡化速度加快，廚房機器人制作老年餐在節約人工成本，保證食品的質量安全等方面或將發揮著越來越重要的作用。更何況，當前，廚房機器人已在餐飲業得到應用，并且智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。相信未來在老年餐飲業作用也將更加凸顯。
文章：中國食品機械設備網
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